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果汁如何從臭氧中獲益?

果汁如何從臭氧中獲益?

摘要

果汁如何從臭氧中獲益? 臭氧的強(qiáng)氧化性具有破壞細(xì)菌、病毒、真菌、原生動(dòng)物和真菌孢子的能力,可作為在水果和蔬菜工業(yè)中具有高度相關(guān)性的抗菌劑。大多數(shù)研究都是針對(duì)革蘭氏陰

更新時(shí)間:2019-02-12
來(lái)源:www.gis-touch.cn
作者:同林科技
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果汁如何從臭氧中獲益?
 
       臭氧的強(qiáng)氧化性具有破壞細(xì)菌、病毒、真菌、原生動(dòng)物和真菌孢子的能力,可作為在水果和蔬菜工業(yè)中具有高度相關(guān)性的抗菌劑。大多數(shù)研究都是針對(duì)革蘭氏陰性菌,如大腸桿菌,它們似乎比革蘭氏陽(yáng)性菌更具抗性。此外,臭氧微溶于水(即比氯氣少10倍,比二氧化氯少130倍(Tizaoui et al。,2008)。作為消毒劑,它比氯氣更有效,它不僅比氯氣的殺菌量高3000倍,而且臭氧在食品中不會(huì)產(chǎn)生殘留,因?yàn)闉榉纸獾某粞醵紩?huì)迅速分解為氧氣。
 
果汁如何從臭氧中獲益?
 
       果汁通常因其口味和健康益處而被使用,它是生物活性化合物的主要來(lái)源,如類胡蘿卜素、花青素、酚類化合物和維生素。傳統(tǒng)上,許多果汁生產(chǎn)商依賴其產(chǎn)品的酸度來(lái)確保微生物安全。果汁被認(rèn)為是幾種食源性疾病的主要來(lái)源,“在美國(guó),1995年至2005年間向疾病預(yù)防控制中心報(bào)告了與果汁有關(guān)的21起疫情(Vojdani等,2008)。大腸桿菌是一種腸道致病菌,具有低感染劑量,可引起幼兒出血性結(jié)腸炎和溶血性尿毒癥綜合癥以及免疫功能低下的綜合癥“(Boyce等,1995)。
 
       氣態(tài)或含水臭氧有助于食品保鮮,使用含水臭氧和所用的洗滌技術(shù)可以改善質(zhì)量規(guī)格,例如表面去污,過度軟化和減少水果損害。
 
       USFDA要求果汁中很耐藥的病原體(大腸桿菌,沙門氏菌,李斯特菌)必須減少5個(gè)對(duì)數(shù)。據(jù)報(bào)道,果汁的特定臭氧化符合該標(biāo)準(zhǔn)。臭氧不僅以微生物滅活而聞名,而且還會(huì)破壞霉菌毒素,棒曲霉素是蘋果汁中的主要霉菌毒素,具有致癌性并且在常規(guī)巴氏殺菌過程中存活,霉菌毒素的降解是由于存在聚酮化合物內(nèi)酯,這使其高度無(wú)法防止氧化??傊缟纤?,由于若干原因,食品加工行業(yè)中臭氧的資源豐富性正在全球范圍內(nèi)取得進(jìn)展。
 
       來(lái)源:Cullen,Pj,et al。“用于食品保鮮的臭氧加工:果汁處理概述。”臭氧:科學(xué)與工程,第一卷  第166-179頁(yè)。

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